第60章 美食从和面开始！【求追读】 （2 / 2）

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全部做好后，他付了钱，回到摊位前认真清洗一番，抹上食用油，继续卖酱香饼。

下午两点半，老吴得知早上喝了皮蛋瘦肉粥，痛心疾首的说道：

“早上我来南头买菜，想着下午才接班不如回家吃，早知道我就拐来尝一碗了。”

刘志才笑着说道：

“明天再做一次就行了，这又不难。”

众人吃了一顿酸汤面之后，刘志才跟老吴溜达着来到张四辈的摊位前。

土坯垒的灶头，老式铸铁油锅，锅里盛着浑浊不堪的食用油，旁边摆着老式油条和油饼、菜角、糖糕等炸物。

看了一圈，刘志才说道：

“你应该用王春生那种平底锅和蜂窝煤炉，油不会这么反复熬煮，只需要一直往里添加新油就行了……我先帮你把锅里的油净化一下吧，这个看着跟机油一样，炸出来的东西不好吃。”

张四辈问道：

“市场上做炸物，不都这样吗？”

刘志才把油锅端下来，拿着火捅子将封好的煤捅开，再打开鼓风机，架上油锅开始烧：

“买一斤红薯淀粉，我教你把混油变成清油。”

听到这话，张四辈当即对老婆说道：

“快去买，一斤够吗刘师傅？”

“够了！”

老吴没想到跟来签个名字还能学个生活小妙招，凑在一旁观察起来。

红薯淀粉买来，刘志才用水调成稀一点的糊糊，等锅里的油烧热，用勺子舀着淋到锅里，这些淀粉顿时像橡皮泥一样，在热油中上下飞舞。

等淀粉糊把锅底全覆盖上，刘志才拿着笊篱搅动一下，直到淀粉糊变成焦黄色才盛出来，老吴凑过来一看，上面满是黑色的渣渣，而锅里的油脂，则明显清澈不少。

刘志才继续往锅里淋淀粉水，三次之后，原本浑浊的黑油，变成了透亮的清油，刘志才又丢进去几片姜和两段大葱，消除异味，让油脂重新变得好用。

吴向阳赞叹道：

“这一招真好使，小刘可以去电视上传授生活小妙招了啊！”

净化完食用油，刘志才也算是露了一手，接着他尝了尝油条、菜角和糖糕，觉得是油影响了口感，当然糖糕也有红糖偏少、面皮太厚等问题。

两人先写了协议，老吴签名后问道：

“小刘你要教的油条，也是这种双批的吗？”

刘志才摇了摇头：

“我教的是单批的，明早会在这儿教张师傅，你要是起得早，可以来尝尝。”

“行，今晚我定个闹钟，明早过来尝尝你做的油条。”

老吴走后，刘志才走进房间内，教张四辈发杠子油条专用的水面。

一斤面一斤水，说起来容易，却没几个人能和好，包括张四辈在内，都觉得这种配比有点天方夜谭。

但刘志才用实际行动，让他见识到了什么叫做天外有天。

和好之后，张四辈盯着盆里稀面糊一样的面团，难以置信的问道：

“怎么会这样？刘师傅，这面还能揉吗？”

“不能了，只能摔，把手顺着盆边伸进去，猛地往上掀，然后借着惯性向下摔打，把面团的筋性打出来，但又不能形成面筋。”

说完，他列出了摔打的时间：

“面和好四十分钟，摔打第一次，然后等十五分钟，再摔打第二次，一共需要摔打三次以上才能制作。”

张四辈的老婆看得满脸惊讶：

“没想到和个面还有这么多讲究。”

刘志才笑道：

“想要好吃，就得从源头抓起，这就是所谓的……美食从和面开始！”

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