第60章 美食从和面开始！【求追读】 （1 / 2）

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这年头，杠子油条还属于小众中的小众，灌鸡蛋的吃法更是闻所未闻，属于赚钱的风口。

不过相对于酱香饼来说，杠子油条还是太麻烦了，至少需要两个人配合才能操作，所以刘志才摆摊时没选这个。

眼下能用技术换一笔钱，也是个不错的选择，说不定就能提前把摩托车开回家了。

91年元旦，刘志才买到嘉陵70摩托车，激动得半夜睡不着，载着林素清在陇海路上兜了半夜风。

如今重新来过，怎么也得买一辆摩托车，载着林医生出来转转。

正想着，老曹端着皮蛋瘦肉粥凑过来，嘴里夸个不停：

“这个粥刚开始喝感觉怪怪的，但怎么就越喝越好喝呢？明个儿咱还做这个咋样？”

刘志才点了点头：

“行啊，没问题，只要你们想吃，咱可以多做几次。”

老钱详细问了一下步骤，感叹道：

“小刘真是太实在了，这要被人听到，说不定就会做这个。”

刘志才笑道：

“这年头，咱河南人很少吃这个，真正摆摊卖的话，估计要赔不少钱。”

皮蛋瘦肉粥跟早茶配套，属于粤式餐饮的黄金配角，但在河南多少有些水土不服，而且今天这只是家常做法，要是直接拿来摆摊，能被老广挑出一堆毛病。

刚吃完，王春生领着一个四十来岁的中年人走过来，两人是荥阳的老乡，都在市场外的棚户区租住：

“刘师傅，这是俺老乡张四辈，他想学你那个炸油条的技术。”

张四辈尝到椒盐就要买，听到技术就要学，说明是个很有进取心的人……只要不满足现状，那就能成为刘某人的客户。

见到刘志才，张四辈问了个很关键的问题：

“刘师傅，你教的炸油条技术，一斤面和几两水？”

炸油条跟做大饼很像，成本几乎全在面和油上，面团里和的水越多，利润就越高，反之就赚不到钱。

张四辈见识到了发面千层饼一斤面九两水的面团，想知道自己学会后，利润能达到多少。

刘志才说道：

“一斤面和一斤水。”

听到这个数字，王春生瞪大眼睛：

“这能和一起？”

张四辈现在用的一斤面六两水的做法，听到一斤面能和一斤水，当即从衣兜里掏出一百五十块钱递了过来：

“我这人脑子笨，麻烦刘师傅了，现在能教吗？”

刘志才摇了摇头：

“这种油条需要特制的工具，没有工具，现在教了你也做不好，另外得根据你的炉子、锅具来确定怎么教。”

做杠子油条最重要的就是用粗铁丝将面团抖开，没有这玩意儿就没法制作。

刘志才准备去附近的五金店加工几对专用铁丝，长短分开，至于别人会不会跟着去加工，这个倒是不用担心，杠子油条的诀窍在于面的摔打与炸的手法，不懂的人，别说两根铁丝了，给他十根也玩不明白。

等刘志才收了钱，张四辈问道：

“刘师傅啥时候能去我的摊位上看看？”

“下午吧，我跟老吴一起去，到时候咱俩写一份协议，你一般都是什么时候发面？”

张四辈说道：

“早上来了之后发面，到了冬天，会把和好的面过夜。”

这年头没有冰箱冰柜，没法使用隔夜冷藏法让面团彻底松弛，只能用笨办法和面。

刘志才想了想，说出了自己的安排：

“我先教你发面的方法和摔面的手法，明早你来了之后，我再教你炸油条。”

炸杠子油条需要多加练习，明早的酱香饼大概会推迟一会儿出摊，正好老耿也要来集贸市场，给他买完摩托车再出摊也不迟。

错过一个早高峰，卖一百斤酱香饼仍然不成问题。

张四辈和王春生走后，刘志才来到附近的五金门市部，挑选了合适的铁丝，分别做成十五厘米、二十厘米、三十厘米的长段，每个尺寸做一对儿，钢筋的一头折成小圆环，另一头磨尖。