第43章 炸辣椒油！ （1 / 2）

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一顿美味的炝锅肉丝刀削面吃完，刘志才开始收拾摊位，回家包饺子。

别人摆摊，都是想方设法拖延收摊的时间，直到被市场管理员反复催促才离场，而刘志才每天只上半天班，钱还不少赚，让人羡慕嫉妒恨。

吴向阳说道：

“小刘，明天多和点面吧，你这整天上半天班，我要给你发了模范摊位的旗帜，别人就该有意见了。”

刘志才也觉得该给自己上上强度了，便答应道：

“行，明天我多和三十斤面。”

林医生说下午五点以后才能去找她，中间这几个小时，总不能大眼瞪小眼发呆吧？

收拾完摊位，他锁好门，告别众人，推着自行车来到卖干菜的摊位前，开始挑选干辣椒。

摊主是个胖大姐，好像姓赵，见刘志才过来，热情的打着招呼：

“志才兄弟来了，我这干辣椒全市场最好，要啥就说话，免费加工辣椒面。”

刘志才挑了几斤干透了的线辣椒，称重后对赵大姐说道：

“这个磨成粗辣椒面吧。”

“好嘞兄弟，我这就给你磨！”

赵大姐忙活时，刘志才又挑选了几斤朝天椒，这种辣椒别看比线椒小，但辣度却高好几个等级。做辣椒油，线辣椒基本上就是起个增香的作用，朝天椒才是辣味的主力。

线辣椒加工成辣椒粉之后，刘志才将挑选好的朝天椒递给赵大姐，让她加工成细辣椒面……朝天椒不仅辣味浓郁，辣椒红的色素也比较饱满，磨成细辣椒面，能让辣油更加红亮，卖相更好。

可惜这会儿郑州还买不到灯笼椒，否则磨成面加进去，辣椒油香味的层次会更加饱满、浓郁。

买完干辣椒，刘志才又去买了香葱、洋葱、香菜等制作料油的配菜和香料。

最后来到肉摊，买了两斤多五花肉和所有的猪皮，骑车离开中原集贸市场，一路向南而去。

来到三官庙村头，他跟老郑父子俩打了个招呼，冲老爹问道：

“那些猪皮咋样？买的人多吗？”

刘国华还没说话，一旁正在擀饼胚的潘爱民便说道：

“超级多，不到十一点就卖光了，那肉皮卤得真够香的，夹在烧饼里比肉火烧都好吃。”

早上潘爱民刚来就尝了个夹猪皮的烧饼，到现在还念念不忘，刘志才拍了拍自行车后座说道：

“今天比昨天多了三斤猪皮，要是不够，回头我再多找几家肉摊，把他们的猪皮全收了。”

这年头的猪大都是手工屠宰的，外皮毛茬多，很多人都去皮购买，猪皮成了没人要的下脚料，尤其是夏天，连猪皮冻都没法做，摊主要反复降价才能卖出去。

如今刘志才想到了卤猪皮的点子，算是一种变废为宝的小窍门，其实刘志才还想弄点猪皮干制后炸成蓬松的皮肚，但这玩意儿动起手来比较繁琐，需要雇人，眼下还顾不上。

告别老爹和潘爱民，刘志才刚要回家，郑伯的儿子郑春旺凑过来问道：

“志才，要是不做烧饼夹菜，有没有其它小吃可以做？我觉得又是打烧饼又是煎菜的太累，想找个轻松点儿的营生，等秋收过后挣点零花钱。”

刘志才说道：

“还真有，不过得配合炉子，等秋收过后再说吧，到时候咱详聊。”

昨天还在想着要不要让三叔搞个简化版的烧饼炉，这就有类似的业务了……等潘爱民的炉子做好，得给三叔合计一下小炉子的图纸，给不愿做烧饼夹菜的乡亲们一个选择。

回到家里，刘志勇刘志娟兄妹俩已经到了，正帮着王美兰煮豆子拌面粉，然后摊在箩筐里，一层层放在架子上。

刘志才把猪皮和五花肉泡起来，开始准备炸辣椒油。

明天能不能把卷凉皮的技术卖出去，就看这锅辣椒油了。

他先将做料油的配料准备好，又按照一定比例，将两种辣椒面混合在一起，撒入一些生的白芝麻。

白芝麻与辣椒同炸，能丰富香味，中和辣椒的冲味儿，从而达到【辣而不燥】的目的。