第17章 教老爹打烧饼 （1 / 2）

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一家三口跑了两趟，总算把出摊的所有物品都准备齐全了，刘志才拉开烙板看了看炉膛，四个炉芯全都烧得旺旺的，可以做烧饼了：

“爸，我琢磨了个批量下剂子的方法，要不先试试？”

刘国华觉得儿子在这方面很有天分，扎上围裙说道：

“行，你试试吧，要是行就按照你的法子打烧饼。”

刘志才挖了一团发面摆在上面，先加一些碱面水揉搓成光滑的面团，用擀面杖擀成大片，接着将今早做好的油酥倒上去，涂抹均匀后卷起来搓成长条，揪成剂子。

揪的时候刘志才专门演示了一下，用虎口的部位卡着搓好的长条，小指向下垂落，面头顶到小指时掐断，面剂子正好二两出头……这是油酥烧饼的标准重量，太大不好烤，太小吃不饱，二两出头刚刚好。

正在烧水的王美兰一看，直夸儿子有本事：

“面剂子的大小居然一模一样，儿子你太厉害了，下次去你姥姥家串亲戚时，给你舅舅他们露一手。”

刘志才笑着答应道：

“行，没问题，到时候我好好给您长长脸。”

刘国华认真看着，偶尔还张开手，学习刘志才掐面剂子的动作：

“怪不得你今天早上非让把椒盐加到油酥里，原来是这么个主意啊，这种手法做出来的烧饼好吃吗？”

好不好吃因人而异，有人喜欢老式烧饼的面香味，也有人喜欢油酥烧饼香酥掉渣的口感，刘志才觉得，烧饼想要卖得好，卖相才是关键。

他一边忙活一边说道：

“好不好吃，顾客买了尝尝就知道，咱要做的，就是想办法让他们买，看到就想掏钱。”

说完，他开始搓剂子，每个剂子都快速搓成圆锥状，再摁扁擀成饼胚。

刘国华做烧饼时，会象征性的加点芝麻，区分个正反面就行了，但刘志才不一样，他弄了碗清水，先在饼胚上抹了一些，接着直接把整个饼丢进盛着白芝麻的小盆里，整个烧饼的正面沾满了白芝麻，看着就诱人：

“爸，从今天起，咱们烧饼卖一毛钱一个吧，成本上去了，价格也得往上涨一涨。”

别看涨了两分钱，但烧饼的卖相，却比之前诱人了几倍。

刘国华觉得，就冲这沾满芝麻的卖相，买的人就不会少了……至于增加的成本，两分钱的价格足以覆盖芝麻的损耗。

刘志才很快就擀了三十多个烧饼，烙板轻松摆得下，角落中甚至还可以再煎两三份饼夹菜。

正忙着，老耿骑着三轮车出村，送来一些绿豆芽：

“那豆腐皮咋样？我今天压了四十分钟，没问题吧？”

老耿半夜就得起床做豆腐，豆腐皮属于捎带的，今天专门给刘国华做了一批加厚款的，压的时间也长了一些，这样口感更好，卤出来更入味。

刘志才冲老耿竖了个大拇指：

“你做的豆腐皮比集贸市场上批发的都好，厚实、筋道，今天的顾客有口福了。”

老耿哈哈一笑：

“只要不耽误你们家用就行，我先去转村儿了，等回来再聊。”

刘志才拉住了他：

“耿叔别急，我送你个烧饼夹菜，正好你也帮忙拿拿味儿。”

油酥烧饼很快做好，老耿一看这卖相，忍不住咽了下口水：

“老刘，你家少掌柜的手艺，可比你的好啊！”