第604章 有钱人的生活就是这样朴实无华且……枯燥 （1 / 2）

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等上菜的间隙，段语嫣也给周砚简单介绍了一下这家开在海边，远离闹市的黎记海鲜大排档。先前停车的时候，周砚便看到那坝子上停满了各式豪车。

从外边排挡进来，客人的穿着打扮也是颇为华贵，女士们背的包不是lv，就是爱马仕。

以周砚多年的探店经验来看，这种店指定是有些说法的。

有钱人不傻，吃东西相当讲究。

既然能容忍大排档的环境，那必然是在味道、食材上有让他们非常满意的点。

这家店开了四十年了，一直开在这个渔村里，规模扩大了一些，也翻新过多回。

不过很显然，相比於老庄经营的那些高端饭店，大排档在装修上的投入要更为吝音一些，或者是老板觉得不需要在这方面投入太多。这倒也是另一种经营思路。

周砚吃过很多这种店，一般来说，老板确实是有些本事在身上的。

反正就这样，你爱来来，你不来，也一样有人来。

大部分情况下，这种店的老板都是装货，说话贼有意思。

周砚还挺爱探这种店的，视频会更有趣，也更有话题度。

人生的真谛嘛，在於装逼。

人家手艺好，生意好，装一点也是情有可原的。

服务员端着一个托盘进来，上的第一道菜就是经典港菜避风塘炒蟹。

周砚定睛瞧去，大白瓷盘，蟹壳油润枣红，周身裹满细密浅金蒜酥，豆豉褐点、暗红椒段零星散落，乾爽无汤汁，蒜香裹着蟹香已经扑鼻而来。【一份极其不错的避风塘炒蟹】

监定给出的评价相当高。

第一道菜，便将这个大排档的实力展露无疑，确实是有些说法的。

「段小姐，你好久没过来吃东西了，听说你带朋友过来，我亲自下厨给你们炒了个避风塘炒蟹。」一道爽朗的声音从门口响起。周砚回头，便瞧见一个铮亮的光头进门来。

定睛一瞧，是个光头的老爷子，穿着一件对襟的唐装短袖，脖子上挂一金链子，手上戴着劳力士的大金表，脚上穿双牛皮拖鞋，胸前的扣子打开了一颗，露出了一角纹身，瞧着像是一把关公刀，迈步进门，气场十足。

段语嫣看着来人，笑着起身道：「黎叔，你还亲自下厨啊？我爸上回来都没吃到你炒的蟹，那我们今天有口福了啊。」黎叔笑嗬嗬道：「段先生上次来，我出海钓鱼去了，下回让他提前打个招呼，他要吃炒蟹，我肯定要给他炒的嘛。」「黎叔，黎记的老板，香江最会炒蟹的老板之一。他们家，我从小吃到大。」段语嫣笑着给周砚他们介绍道。「黎叔。」周砚和夏瑶也微笑招呼道。

黎叔目光落在了周砚身上，眼中多了几分审视：「靓仔，你就是这届美食节的最佳厨师啊？」「对，侥幸获评。」周砚点头。

「厉害哦，年纪轻轻，把那麽多大厨都比下去了，我们香江那麽多大厨都不如你咯？」黎叔看着他说道。「评委评的最佳厨师，我也没办法拒绝咯，毕竞评委基本都是香江人，我一个年纪轻轻的川菜厨师，认识的评委可能还没黎叔多是吧？」周砚微微一笑，顺着道：「也就是黎叔没参加，你要参加的话，说不定就轮不到我了。」

黎叔闻言一喳，这小子说话还真是一套一套的，说起话来夹枪带棒的。

不过这表演赛香江的地界上，评委多是香江餐饮界的名人、老板和美食家，要说黑幕，确实怎麽也轮不到这小子。「来，你尝尝我这个大排档的招牌避风塘炒蟹如何。」黎叔说道。

「黎叔做的这个炒蟹，不用吃都知道好吃，能让段小姐从小吃到大，味道肯定不会差的啦。」周砚笑道。这黎叔不是冲着段富婆来的，是冲他来的。

他丰富的探店经验果然没错，这家大排档的老板也是个装货。

看样子是对他这个年轻人力压一众香江大厨，拿下最佳厨师不太服气，亲自掌勺炒了这道避风塘炒蟹，想要为香江厨师界扳回一局。段语嫣也看出来了，见周砚说话弯酸，一点亏都不吃，反倒是黎叔被他阴阳怪气了两句，也就没急着开口，重新坐下，饶有兴致地看着。有意思，这不比炒蟹精彩啊。

夏瑶看了眼周砚，没说话，周砚和一般年轻人不一样，他脑子转得快，而且不吃压力，跟她爸和外公都能玩得到一块的人，而且说话办事也很有分寸。「黎叔，我抓的那个大螃蟹，你炒在这里面了吗？」周沫沫忍不了一点，满眼都是对自己发现的那只大青蟹的关切。黎叔看着周沫沫，目光柔和了几分，温声道：「你说的是那个一斤出头的青蟹是吧？对，一起炒了！你看着小块一些的就是你抓的那个，另外一只是两斤四两的靓货。」

「好哒~」周沫沫点点头，目光已经盯上了一只大钳子。

「来吧，沫沫先吃。」周砚拿起筷子，把那只大钳子夹了起来。

这蟹钳都能有个二三两，这要是被夹一下，不得青一块紫一块。

做的时候，提前把壳给敲了一下，拿手轻轻一掰，厚实的蟹壳就轻松剥下来了一半，露出了里边饱满的蟹钳肉。「哇哦一一这旁海夹夹好大一个！好多肉肉哦」」周沫沫一脸震惊的从周砚手里接过蟹钳，「谢谢锅锅！」说完，已经迫不及待的啃了上去。

周砚又给夏瑶夹了一块蟹肉，小家伙爱蟹钳，肉饱满有弹性，但其实避风塘的做法，蟹肉要更入味一些。这青蟹品质极高，肉非常饱满。

黎叔在旁边盯着他，嘴巴张了张，又慢慢闭上。

周砚这才夹了一块蟹肉到碗里，蟹肉上裹着一层浅金蒜酥，这是避风塘炒蟹的精髓所在，凑近了能闻到非常浓烈的蒜香，两颗豆豉点缀其上，带着发酵的咸香。

夹起螃蟹咬了一口，外层的蒜酥入口乾脆酥化，在舌尖上散开，咸香微甜，薄脆的蟹壳炸过之後是酥松的，轻松就咬开了，蒜香早已顺着裂纹渗入蟹肉之中，肉质弹牙紧实，蒜香、豉香、椒香层层渗入，微辣，回味鲜甜。

周砚细细品味，鲜味尤其突出，甚至不局限於蟹肉，就连蟹壳嚼着都有股独特的鲜香。

做避风塘炒蟹，是要裹粉下油锅炸一道的，做法非常重油。

但这道蟹吃着却丝毫不腻口。

在调味上非常克制，既充分展现了避风塘风味，又将青蟹本身的鲜甜展现得淋漓尽致。

相比於加了油糠的版本，这道传统做法的避风塘炒蟹，风味更佳，也更大程度上地保留了蟹本身的鲜美滋味。周砚再尝了一口蟹腿，肉厚实绵密，蟹腿提前敲了一下壳，入味的同时，也方便剥。

「怎麽样？」黎叔看着周砚把一根蟹腿吃完，忍不住发问。

周砚还没开口，周沫沫已经夸了起来：「好好吃哦！这旁海做的简直太香了，微微辣，我都能吃的辣"」「小姑娘年纪虽然不大，但确实懂吃，不愧是美食节的特邀嘉宾。」黎叔嘴角疯狂上扬，根本压不住，目光再度落在了周砚身上，「靓仔，你怎麽看？」夏瑶和段语嫣也看向了周砚。

尤其段语嫣，笑容中透着几分玩味。

黎叔今年六十六了，是老板，也是厨师。

不过上了岁数後，後厨这几年已经交给他儿子掌勺，除非有重要客人，一般不下厨。

先前来的时候，段语嫣随口跟黎姐提了一嘴，说今天请的客人有这届美食节表演赛的最佳厨师，多半就传到黎叔耳朵里了。同行上门吃饭，一般饭店都会更慎重一些，生怕人家上门踢场子。

黎叔不一样，他这人性子刚烈，属於主动出击型，菜一上桌，人就到了。

她爸从年轻的时候就爱上黎叔这吃海鲜，有时候自己买了海鲜带过来让黎叔做，有时候黎叔收到了好货，也会先通知他爸，二十多年，早就处成了朋友。老爷子一辈子最得意的就是这一锅避风塘炒蟹，在香江的美食江湖炒出了一席之地，愣是把原来的一间破瓦房，变成了现在生意红火的海鲜大排档。别看他这排挡装修简单，但卖的都是生猛海鲜，价格可不便宜，还不用房租，挣得不比那些高级餐厅少，这几十年下来，黎叔买了不少房子，光是收租都花不不过段语嫣觉得黎叔的手艺比起年轻的时候是有所下滑的，毕竟上了年纪，做的少了，又戴起了大金链和大金表，手多多少少要抖一点。至於他儿子的手艺，到了黎叔的八成，也还算可以。

海鲜嘛，最重要的还是食材。

她还挺期待周砚锐评黎叔的，看热闹的不嫌事大，反正是黎叔自己上赶着让周砚评价的。

而且，以她对周砚的了解，这个家伙贼的很，顶多阴阳怪气几句，不至於把场面搞的太难看。「我不太懂避风塘的做法，我要是说错了，黎叔不会打我吧？」周砚看着黎叔，一脸坦然道。「那不至於，我这个人一向与人和善，最讲道理了。」黎叔又解了一颗扣子，露出了半个关公脑袋，双手抱胸，肱二头肌隆起，面带笑容道：「今天还有点周砚闻言，默默启动了逆向推演。

眼前这道避风塘炒蟹的详细做法，瞬间出现在他的脑海之中，包括各种细节，显露无疑。

周砚稍稍坐直了身子，开口道：「我刚刚吃了一块蟹肉和一根蟹腿，确实做的相当好。首先是蟹处理的很乾净，用姜片和米酒抓腌了一下，去腥做的很到位，还保留了些许的米酒清香。

裹粉的时候把表面的潮气给吸乾了再拍生粉，所以炸出来的蟹肉鲜嫩，蟹壳酥脆，这点非常关键。这个金蒜炸的火候刚好合适，酥脆回甘，不焦不苦，特别香。蒜蓉应该是用水冲洗过的，冲掉蒜黏液，再用纱布挤干水分，经验非常老道……」黎叔脸上的笑容渐渐消失了，看着周砚的目光多了几分讶色，这小子刚刚是不是跑到他厨房偷师去了？周砚接着道：「这炸蟹的油也很特别，如果我没有猜错的话，用的是之前炸了蒜的油，但没有直接拿来炸蟹，而是又炸了一道蟹壳和虾壳，让原本已经足够香的蒜油，变成了更为鲜美的虾蟹油。用这个虾蟹油炸出来的螃蟹，连酥壳都是鲜的……」

黎叔脸色一变，抱着胸的手不知什麽时候放下来了，眼睛上下打量着周砚，目光从经验逐渐变成了震惊。虾蟹油这事，是谁走漏了风声？！

这个方法，除了继承家业的儿子，连他女儿他都没有说过！

周砚又是怎麽知道的？

他做的避风塘炒蟹为什麽这麽多人喜欢吃，都说比别家要更鲜香，靠的就是这一手独门秘方虾蟹油。这个家伙怎麽回事哦？

一口就把他藏了四十年的秘方给吃出来了？

「黎叔，怎麽了？哪里说的不对吗？」周砚已经注意到了正在表演变脸技艺的黎叔，笑着问道。黎叔的脸上勉强挤出了点笑容，心情有些复杂道：「没……没什麽，我就是觉得你这个最佳厨师，确实是有些说法的。你是不是学过做避风塘炒蟹啊？」周砚微微一笑：「我倒是想学，但我们四川没得海的嘛，大风吹来了，我们都到各自屋头避风。」黎叔：………

「我听说你们这个避风塘炒蟹，是台风来了的时候，渔民把船停在避风塘里，然後渔民创制出来的啊？」周砚好奇问道。「对，我们家往上数三代，都是渔民，以前都住船上的，到我老豆这代才上岸的。」黎叔点头，带着几分自豪：「所以，我们家的避风塘炒蟹，那是一等一的正宗！确实是当年我阿爷在避风塘的船上会做的，後来又传到了我这一代。」

周砚听得连连点头，接着继续道：「难怪，这炒蟹做的确实好。这个螃蟹用虾蟹油低温泡炸，火候把握的也相当好，外壳微脆，又保证了蟹肉多汁弹嫩。最後留点蒜油，下入剁细的豆豉、葱白、辣椒段，小火炒出香味，再下入先前炸好的螃蟹，猛火快炒入味，关了火再下入炸好的金蒜快速翻炒，让蒜粒塞满蟹钳裂口、裹满蟹身，即可出锅。」

「黎叔，你说我说的对不对？」

周砚看着黎叔，神情诚挚。

黎叔的表情五味杂陈，看着周砚的目光除了震惊，又多了几分欣赏和遗憾。

「靓仔，你确实厉害啊，我在香江见过很多大厨，也招待过一些啥子美食家，但他们都吃不明白，你才是真正吃懂这炒蟹的人。」「我承认，我刚刚说话是大声了点，希望你不要介意。」

黎叔有些释怀的笑了：「年纪轻轻，不简单啊，吃一口，就把我这道祖传的避风塘炒蟹吃得明明白白的。要不是你前两天才到香江，我高低要去查查你的底细，是不是到我这偷师来了。」

「黎叔，你这评价太高了，不敢当。」周砚笑着摆摆手。

一旁正准备看热闹的段语嫣，此刻的表情也颇为意外。

她本以为周砚多少会阴阳怪气两句，才符合他们孔派一贯的说话风格。

但他没有，他就这麽一点一点把这道避风塘炒蟹的做法，从头到尾讲了一遍。

然後黎叔就破防了。

她认识黎叔那麽多年，第一次看到他脸上骄傲的笑容垮掉，看着周砚的眼神从惊讶变成震惊，再到遗憾。他在遗憾什麽呢？

遗憾没有一个这样的儿子？

周砚就这样，用一个厨师的专业素养，彻底让黎叔折服了。

这一刻，她对周砚的厨艺和天赋，有了新的认知。

不得不说，男人在展露专业的时候，确实挺有魅力的。

夏瑶此刻看着周砚，脸上同样挂着盈盈笑意，她男人真厉害！

这会最淡定的当属周沫沫，这会正捧着一块蟹肉啃的津津有味，根本不在意他们在聊什麽，一心一意的乾饭。「我很好奇，你这舌头是天生的吗？怎麽吃两口就能尝出来这麽多东西呢？」黎叔还是不解，好奇问道。周砚笑着道：「炒这种烹饪方式，在我们川菜中十分常见，把食材先过油炸一道定型、锁水，然後再猛火快炒，在我们川菜的做法当中，一般是用来做乾锅，并不罕见。

像你们做避风塘风味用的这个金蒜，在我们川菜中也会用到蒜蓼，不过我们不会炸得那麽干，捞出来单独用。但是做法上还是相近的，同样要冲水、沥乾，从而确保蒜蓉不会发苦、炸焦。

至於豆豉、辣椒，在川菜中的运用就更常见了，比如我们炒回锅肉就会用到豆豉和辣椒，猪肉提前煮到半熟，然後用豆豉和辣椒煸香，快炒出锅，还是一个道理的。

至於虾蟹油的做法，跟我们做红油的时候提前炼葱油是一个道理，也是先把葱、香菜、香料炸出香味，让葱和香菜的香味进入到油里边，获得一个底味。」「与其说是天赋，不如说是经验。」

黎叔听得连连点头，听完默默竖起了大拇指：「以前我觉得我们香港菜还是挺厉害的，今天我才明白，跟川菜相比，确实还是小巫见大巫了。」「没有没有，黎叔做的这个避风塘炒蟹，水平确实高。」周砚一脸诚挚道：「我这叫纸上谈兵，你要让我来炒，肯定炒不出这个水准来。对於火候和调味的把控，是长年累月积攒下来的经验。」

「你这个靓仔，太会说话了，我就喜欢你这种踏实的年轻人。」黎叔爽朗笑道，「你这个朋友，我交定了！我给你拿瓶好酒来。」「黎叔，酒就不用了吧。」周砚笑道，怎麽就成要送酒的朋友了，气急败坏的环节呢？

「要的！那必须要！」黎叔已经转身出门去了。

「周砚，你可以啊，黎叔的酒，我爸也就过年能喝得到。」段语嫣笑着说道。

周砚无奈耸肩，还能怎麽办呢，黎叔逼的啊。

夏瑶给周砚夹了一块蟹肉，笑盈盈道：「太专业了，原来你们厨师这麽厉害啊，尝一口就能知道做法。」「也不是都能知道，有些做法是能吃出来个大概，这麽详细的，一天只能一回。」周砚诚实道。「赶紧吃，海鲜得趁热吃才鲜，後边菜还多着呢。」段语嫣给周沫沫又加了个蟹腿，剥好了放她碗里。不一会，黎叔又回来了，手里多了一瓶五粮液。

「我就喊你小周嘛，你跟我孙儿差不多大，这瓶五粮液老酒是我一个朋友送的，一直没舍得喝。香江这边洋酒倒是很多，我怕你喝不惯，我把这瓶五粮液送你喝。」

周砚听完连忙起身，摆手道：「黎叔，这怎麽好意思呢，您自己都舍不得喝的好酒，我夺人所爱，不合适。」「不要？那就是不给我黎叔面子咯？」黎叔看着他，胸前的关公像又显露了几分。