第62章 杠子油条！【求追读】 （2 / 2）

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张四辈的菜角，用的是炒鸡蛋碎配鲜豆腐、韭菜、粉条的组合，吃起来没啥问题，就是视觉上让人觉得很寡淡。

刘志才给的调整方案很简单，把鲜豆腐改成切碎的豆腐干。

油炸过的豆腐干颜色金黄，看起来就让人有食欲，掺在馅料中还能让人误以为是鸡蛋，购买欲望大增。

除了豆腐干之外，刘志才的椒盐料同样也是点睛之笔，吃起来会有种淡淡的虾味儿，让馅料从单纯的鸡蛋韭菜豆腐升级到了三鲜馅儿，绝对能热卖。

油条加上菜角糖糕，张四辈一天能赚将近一百块钱，在八十年代，这是个了不得的收入。

当然，不是每天都能卖出去一千根油条的，遇到阴天下雨，说不定只能卖四五百根……个体户的风险就在这里，看似高收入，但总有这样那样的意外不期而至，没有那些旱涝保收的铁饭碗有保障。

张四辈上手很快，到集贸市场开门时，不仅可以娴熟的炸出油条，同时还无师自通的学会了控制面团大小。

约莫挑起来的面团多了，直接往上挑一段距离，重力自然会让多余的面团流淌下来；挑得少了，那就多缠一圈，让面团保持大小一致。

张四辈的老婆问道：

“刘师傅，别人看了我们操作，会不会也拿着铁丝模仿着制作啊？”

刘志才拍了拍盆里那些含水量百分之百的面团说道：

“杠子油条的秘诀全在面团中，和不出这种面团，铁丝玩得再溜也白搭！”

这话让张四辈信心大增：

“刚刚我都做好在屋里炸的准备了，既然不怕学，那我就当着顾客的面制作了。”

刘志才笑道：

“你就放心做，他们越是研究铁丝和扯面的手法，就越误入歧途。”

张四辈的杠子油条和王春生的发面千层饼，核心都在面上，一个含水量百分之百，一个含水量超过百分之九十，都需要高深的和面技巧，不懂的人，根本无处下手。

等张四辈学会之后，刘志才又给他讲解了往油条里灌鸡蛋的技巧，并现场做了几根灌蛋油条。

灌鸡蛋的手法有两种，第一种是把鸡蛋打在一个小号搪瓷缸里，加上椒盐葱花搅散，然后倒入油条中，吃起来咸香美味，可以空口吃；第二种是直接把鸡蛋打进油条中，不调味，需要搭配着胡辣汤、豆沫、豆腐脑等小吃一起食用。

张四辈想了想，最终选择了第一种，因为可以加点钱，而第二种要是加钱的话，容易被顾客挑刺儿。

灌鸡蛋的油条刚出锅，老张就回来了：

“哎哟，还有这种油条呐？给我来一个……来俩吧，差多少钱我补给你，第一次见油条里能灌鸡蛋，小刘你这都是咋琢磨的啊？”

“都是跟家里长辈学的。”

嗯，有啥都往老爹身上推就对了……刘志才把油条控了油，用黄纸裹着咬了一口，口感香酥蓬松，里面的鸡蛋咸鲜美味，好吃！

老张这一嚷嚷，把其他摊贩也吸引了过来，大家先是围观了杠子油条的制作，然后每个人都买了一两根，打算尝尝跟过去有什么区别。

等集贸市场开门，油条摊位前面已经开始排队了，这种比手腕还粗的油条看着就馋人，让人忍不住就想买一根尝一尝。

刘志才一直在张四辈这里守到七点多，确认他掌握了，这才回到酱香饼摊位上，开始和面炒料。

老曹正在往芝麻酱酱里加热水，用传统的水代法做香油，见刘志才回来，他连忙说道：

“小刘，我还是一斤酱香饼啊，你不出摊，早上这一片冷冷清清的。”

刘志才笑道：

“我这就开始做，把人气聚起来！”

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