第61章 “知道了，林医生！”【求追读】 （2 / 2）

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“好的，你骑车慢点，注意安全。”

“知道了，林医生！”

这个称呼，前世不知道喊了多少次，这次重生，虽然在心里也嘀咕了无数次，但今天还是第一次当着林素清的面喊出来。

听到这个称呼，林素清顿时满脸笑意：

“喊了医生，你就得听医生的话哟！”

“必须的！”

离开医科大学，刘志才先骑车返回集贸市场，买了猪皮就急匆匆的往家赶，总算在六点之前赶到了三官庙村。

到家后，一家三口开始忙碌起来，刘国华负责燎猪皮，王美兰蹬着三轮车去五金门市部拉加高平底锅和七芯蜂窝煤炉，刘志才则前往张建设家，教张建设炸辣椒油、澥芝麻酱、卤海带丝。

炸辣椒油和澥芝麻酱有标准流程，相对来说，卤海带丝就复杂一些了。

海带丝不能长时间加热，那样会让口感变差，甚至变成一锅糊糊，同时还要处理干净，否则会有一股大海特有的腥味。

刘志才选择浸泡+小苏打清洗的方式，去除海带的异味，至于卤汤则是轻盐重卤料的搭配。

海带丝为了保持口感，在卤汤中沸腾十分钟就得关火，然后一直泡在卤汤中，盐分多了咸味重，会齁到顾客，所以要少放盐。

而重卤味是因为海带不容易入味，长时间浸泡才会有卤香味儿，所以卤料要重，最好让海带吃出卤肉的香味。

为了达到这个目的，需要在卤海带时放一些猪油和猪皮进去，增加卤汤的润泽感。

张建设的大舅哥郭跃进问道：

“这个汤，跟卤花干的汤没什么区别吧？”

刘志才摇了摇头：

“不一样，这个卤料更重，肉皮、筒子骨、五花肉等等，都可以搭配着放进去卤。放的料越多，海带的味道就会越好，要是花干的汤这么放，那就显得油腻了。”

张建设发散思维，忍不住问道：

“要是一锅肥一点的卤汤，先卤海带，再卤花干，这样行吗？”

刘志才赶紧制止：

“不行的，卤过海带的卤汤，放凉了有腥味，豆腐又是吸味特别强的食材，一旦花干放凉，就会有一股压不住的腥味……这些汤别混着用，没任何好处。”

前世大锅卤菜骗人加盟时，刘志才就揭露过这种荤素卤菜一锅出的弊端，那就是严重串味，尤其是有猪肚、肥肠这类食材时，一锅菜都是脏器味儿，你就去吃吧，一吃一个不吱声。

教完张建设，已经快晚上八点了，刘志才回到家，先看了看老妈带回来的平底锅和炉子，确定适合炸油条，这才放下心来。

他守在煤炉前，一边给张四辈炒椒盐，一边打听着潘爱民的学习进度。

刘国华说道：

“他学的用心，明天再学一天，差不多就能带着炉子回家摆摊了，正好也给几个新学员腾位置。”

刘志才一听，当即把椒盐的料加了一倍……既然潘爱民要走，那得把椒盐准备好，抓住他这个大客户。

之前规划的B端渠道，如今不知不觉开拓了好几条。

虽然椒盐的用量低，但架不住他们天天用啊，等腾出时间，得好好教老妈，让她在家炒料，自己只要把控品质就行了，说不定以后老妈能在调料赛道闯出一席之地呢。

清晨，刘志才蹬着三轮车，载着炉子平底锅、一斤椒盐粉料前往中原集贸市场，带上昨天加工好的铁丝，来到张四辈的摊位前说道：

“张师傅，蜂窝煤准备好了吗？咱们开始吧！”

说完，他展示了一下做油条的铁丝，看得张四辈有些摸不着头脑：

“这玩意儿能用来做油条？”

刘志才说道：

“不光能炸油条，还能炸老鸹头呢，等会儿我把铁丝的用法全教给你，以后你就是咱们中原集贸市场的油条大王了！”

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