第35章 猪油渣包子！ （2 / 2）

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准备花椒食盐等配料时，他多拿了一些，打算做个适合吃猪油渣的蘸料椒盐出来，给老爹和三叔下酒用。

椒盐分为三种，一种是烧饼用的面食椒盐，咸香为主，所以要将盐的比例放到第一位。

而蘸料椒盐，需要大幅度增加小茴香和芝麻的分量，减少盐分，这样吃起来香润可口，既不会咸得发齁，又不会麻到舌头不听使唤。

至于第三种，则是菜品用的椒盐，比如椒盐排骨、椒盐鸡块等等，需要把花椒的量提上去，小茴香次之，这两种香料相配合，能将肉的香味完美衬托出来。

张建设的椒盐做好，刘志才称了一下，给了一斤一两，毕竟是自己人，还是长期生意，得高高的……以后要是发展得下线多了，就让老妈专门在家炒料，这种长期生意，一个月怎么也能赚个三四十块钱，足够家里的日常开销了。

他把面食椒盐用黄纸包起来，又将蘸料椒盐做好，来到厨房，看到锅里的猪油渣已经变得金黄，水分早已熬干，现在是半锅香喷喷的猪油。

负责烧火的王美兰问道：

“儿子，这猪油渣行了吗？当馅料可不能炸太狠，否则就不香了。”

猪油渣最好吃的状态，是内部保留一部分猪油，这样外面香酥，里面润泽，如果炸得太狠，就成了干巴块，香味不足。

刘志才用漏勺在锅里搅了搅，觉得差不多了。

他拿来一个搪瓷盆，将猪油渣捞出来，接着让王美兰把火烧大。

油温升高后，刘志才切了一些生姜、大葱丢进锅里。

高温能让猪油中的异味挥发出来，生姜、大葱和八角能让香味更加浓郁，还不容易产生哈喇味儿。

等锅里的葱叶炸到焦黄，用漏勺捞出来，再往锅里丢几颗八角，将油盛到盆里自然冷却。

孙桂花看着盛出来的猪油说道：

“早些年，猪油可金贵了，现蒸的热馒头夹一勺猪油，再抹点粗盐，咬一口比过年都开心，现在都是吃棉清油大豆油或菜籽油，猪油反而不那么受欢迎了。”

八十年代，河南是棉花主要种植区，初榨过滤后的棉清油，也自然而然成了河南人主要的食用油，价格低廉，各地供销社都能买到。

刘志才捏着一块猪油渣，蘸着新做的椒盐蘸料尝了尝，香酥可口，确实好吃。

他盛出一些让老妈和三婶儿吃，自己开始准备馅料。

猪油渣包子的馅料很简单，从菜地里摘一颗卷心菜，再泡一把粉条，配上切碎的猪油渣，这就成了。

猪油能中和卷心菜略微发苦的味道，多余的汤汁又会被粉条吸收，比肉都好吃。

馅料调好，三人开始包包子。

刘志才一个人擀皮儿，老妈和三婶儿两人忙到飞起都赶不上……这都是前世的经验啊，当年结婚后，每到春节，大舅哥林卫川就会千方百计把刘志才喊到他家里，做肉包子、素包子、豆馅包子等等，算是一天时间把整个正月的包子全都做出来了。

想想每次过年真是挺傻的，腊月忙大半个月准备各种吃的，正月再吃大半个月的各种剩菜，直到全家所有人都吃得够够的才算完。

包好一锅，孙桂花开始烧火蒸包子：

“明天志勇志娟回来，我顺路在侯寨买点大骨头炖了，大嫂，明天上俺家吃吧！”

在刘志才家吃了几顿，孙桂花有些过意不去，准备在家炖肉招待大嫂一家。

王美兰笑道：

“行，就去你家吃，不过后天得在我家包饺子，说好要给志勇志娟补身体，你可不能让我这个当大娘的食言。”

刘志才麻利的揪着面剂子：

“明天我早点回来，买只烧鸡咱一起尝尝……集贸市场内的烧鸡我馋好几天了，正好趁着志勇志娟在家一起吃。”

大家一边聊一边忙活，等刘国华刘国新兄弟俩收摊回来，第一锅包子已经蒸好，接下来要蒸第二锅。

刘志才来到外面，给张建设拿椒盐，见烧饼炉的蜂窝煤还没熄灭，当即决定用烙板做点馅饼尝尝……猪油渣包子主打一个香字，馅饼同样以香著称，双重香味叠加，应该会更美味吧？